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中新社北京8月16日电 题：让泰国总理一行拍案叫绝的川味小吃食盒，内藏大天地
2026年7月，泰国总理阿努廷应邀对我国进行正式拜访。在成都，阿努廷一行邂逅三国名迹，近距离欣赏大熊猫，更对一份精巧的川味食盒拍案叫绝。
作为联合国颁授的亚洲首个“国际美食之都”，成都自古就是丝绸之路上东西方食材与烹饪技艺的交汇地。西亚的小麦、南美的辣椒、印度的制糖技艺……融进闲适巴适的焰火，催生出灯影牛肉、甜水面、赖汤圆、龙抄手、钟水饺等上百种风味小吃。
这份让泰国总理一行青睐有加的食盒，里边到底有什么？中新社“东西问”一探终究。
“诘朝载酒宝通寺，食盒春檠但小装。”早在唐代，食盒便已进入我国人的日常日子。文人诗会、赏春郊游，常以食盒载酒携馔，杯盏来往间，更衍生出五光十色的食盒文明。
食盒将我国饮食文明与东方美学浓缩于方寸之间。一般，食盒原料取木、竹、漆器、搪瓷、象牙、金属等，简直包罗万象；纹饰常见龙纹俯首、云纹舒卷、花草纠缠等，可谓匠心尽显。
此次递上的川味食盒名为“在水同芳”，涵义中泰两国山水相连、文明相拥，友谊历久弥新。菜单创意源自清代《十二月令图轴》中阴历六月采莲荡舟之景，恰与泰国总理访华时令相合。
食盒基层以荷花、荷叶、莲蓬组成主题花艺，宛如微缩版巴蜀盛夏图卷；上层则用六款川味小吃，铺陈出一场“舌尖雅集”。
泰国国家旅游局局长塔帕妮·吉娅蒂沛汶翻开食盒后，被淡绿圆润的叶儿粑深深招引。她悄悄拿起一枚，浅咬一口，随即举起手中的糕点，欢喜道：“甘旨的吉利甜点！期望它们能走进泰国城市。”
曾经，我国传统饮食考究“不时不食”，清明前后上市的叶儿粑正是这一理念的鲜活注脚。咸鲜的川式芽菜配鲜猪肉炒成馅料，包入糯米面团，外裹嫩叶，隔水慢蒸。叶片幽香在蒸发热气中慢慢进入面团，为其染上春天的气味。
现在，叶儿粑已打破时令边界，成为一年四季皆可见到的特色小吃。曾在四川留学的英国美食作家扶霞·邓洛普，屡次在文章中回忆叶儿粑的味道。她写道，在海外馋叶儿粑却难觅蕉叶时，常去家邻近的土耳其超市买橘子，取橘叶替代，竟也别有风味。
糖油果子唐宋时已在成都街头呈现，彼时唤作“焦”。唐代诗人王梵志曾以“贪他油煎，爱若菠萝蜜”述其风味。
千年岁月流通，糖油果子至今仍是成都小吃界的“人气担任”——街头巷尾，总见人们手执竹签，举起糖油果子，吃得津津乐道。
川菜大师陈天福承受中新社“东西问”专访时介绍，制造糖油果子需将手艺揉制的圆润糯米团入热油浸炸，待外皮天然结出焦脆壳，再均匀裹上绵密红糖浆。火候精按时，炸出来的糖油果子外脆里软，咬一口，满嘴甜美。
在扶霞·邓洛普笔下，蛋烘糕是“东方松饼”。在成都，蛋烘糕以馅料多样著称，可谓街头小吃的“百变王”。
从经典的奶油肉松、芝麻白糖、麻辣牛肉，到新潮的榴莲芝士、麻辣小龙虾、火鸡面，每家货摊一般都有十余种乃至数十种口味供挑选，令人目不暇接。
制造蛋烘糕，一般需用特制的迷你铜锅。摊主将小麦粉、鸡蛋调成面糊，舀入锅中，以小火慢烤。待饼面泛起蜂窝状的细密气孔后，参加门客自选的馅料，再用镊子悄悄对折成半月形，便可出锅。此刻蛋烘糕外皮焦黄酥脆，内中软糯甜美，须趁热食用；稍放即失其酥脆，风味亦大打折扣。
在陈天福看来，牛肉焦饼最能体现川人善用香料、精于起酥的烹饪功底，有门客形象地将其比作“成都汉堡包”。
制造四川牛肉焦饼，需用牛油酥烫面制皮，多层酥皮裹住麻辣牛肉馅，再在牛油、菜籽油顶用文火煎至金黄。刚出锅的牛肉焦饼，外皮干香酥脆，内中肉汁丰满，麻辣适口。
牛肉焦饼屡次呈现在宴请外宾的重要宴席中，美国前米歇尔·奥巴马当年拜访成都时，亦对牛肉焦饼配鸡豆花拍案叫绝。
作为我国四大菜系之一，川菜以“百菜百味、一菜一格”著称。据不完全统计，川菜相关门店遍及全球180余个国家和地区。在品类可谓众多的川菜中，食盒中的几道小吃不过川味冰山一角。
但是小吃之“小”，亦能窥其“大”。从丝路食材的千年迁徙，到唐代诗僧的吟咏、今世政要的停步夸奖，小吃生于贩子街巷，亦屡登大雅之堂。它是川菜江湖的开展见证，亦是文明互鉴的舌尖结晶。(完)
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