星空入口:
作为天然毛霉型豆豉的代表，永川豆豉源于明崇祯十七年，至今已有近400年前史。凭仗深沉的文明根由、共同的传统工艺及亮光油黑、润泽爽口、幽香回甜、味美化渣的杰出风味，永川豆豉被誉为“我国豆豉中的极品”，也是重庆的世界级手刺。
现在，永川豆豉工业已构成完善系统，具有外祖母、君意、崔婆婆等10余个知名品牌，年产量超越3万吨，产量近10亿元。在传承古法技艺的一起，各企业不停地改善改造，推出豆豉粉、即食豆豉酱等多元化产品，完成“守艺不保守”的现代开展。
立异正在为这味陈旧调味料注入新生机。重庆市永川区君意食物厂总经理宋军作为“宋记豆豉”第五代传人，将传统豆豉研制成粉末，开宣布“豆母子”、即食豆豉酱等新品。2025年，永川豆豉露脸新加坡世界食物与酒店展，标志着永川豆豉迈出世界化商场的坚实脚步。
宋军介绍，2026年第一批25000罐豆豉酱已出口新加坡，口味结合当地饮食上的习气进行了调整，选用小盒装、轻口味规划，便利拌饭佐餐，深受华裔华人喜欢。
重庆市永川豆豉食物有限公司首席技能官赖登磊表明，外祖母永川豆豉已晋级恒温发酵工艺，进步氨基酸态氮含量，风味更浑厚。一起，企业研制减盐、富钾特征豆豉，统筹百年经典口味与现代健康理念。
永川将以此次参评为关键，继续加大对豆豉工业的扶持力度，一直在优化开展环境、鼓舞企业立异研制，进一步发掘非遗文明内在，推进豆豉工业与文旅、餐饮等工业深层次地交融，为村庄复兴注入微弱动力，让这份传统甘旨走得更远、传得更广。(永川区委宣传部)
